Mahetoidu töötuba: supid Ants Uustaluga

Mahesuppide töötuba juhendas Ants Uustalu.

Mahesuppide töötuba juhendas Ants Uustalu.

Möödunud aasta lõpus toimus Tallinna Teeninduskoolis mahetoidu töötuba, kus lasteasutuste esindajad valmistasid suppe Ööbiku Gastronoomiatalu koka Ants Uustalu juhendamisel tema poolt koostatud retseptide järgi.

Suuremat tähelepanu pöörati toitude maitsestamisele erinevate maitsetaimedega ning valmistati mitu püreesuppi, mis lasteaiakokkade sõnutsi oleks meelepärane toit just sõimeealistele ja nooremate rühmade lastele.

maheürdid

Punapeedi ja basiilikusupp

mahe_peedisupp

400g värsket peeti
50g võid
1 l köögiviljapuljongit
1 basiiliku pott
1 sidruni mahl (v ebaküdoonia mahl)
100ml rõõska koort
soola, pipart, suhkrut
natukene muskaati

Koori ja tükelda peet ja pane või sisse hauduma. Lisa sidrunimahl.
Vala peale köögiviljapuljong ja keeda peeditükid pehmeks.
Lisa tükeldatud basiilikulehed ja riivi natukene muskaati. Jäta üks basiilikuleht ka kaunistuseks.
Püreesta ja pane sisse rõõsk koor. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.

Lamba-kikerhernesupp lehtpeterselli õliga

mahe_lambasupp400 g lambaliha
5 tk suurt sibulat
4 tk küüslaugu küünt, tükeldatud
250 g purustatud tomatit
2 spl tomatipüreed
400 g kikerherneid
tüümianit, loorberit, peterselli varsi
peterselli lehti
oliiviõli
pastat

Puhasta lambaliha kiududest ja rasvast ning pane külma veega keema.
Keeda kuni liha pehme ja kurna puljong. Tükelda liha. Kerges õlis prae sibulad ja küüslauk. Pane juurde tomatipüree ja purustatud tomatid ning hauta 5 minutit. Vala peale puljong. Keeda 10 minutit ja pane sisse kikerherned, makaronid ning lambaliha.
Kõige lõpuks pane peterselli lehest lõigatud ribad. Maitsesta.
NB! Supp ei tohi jääda liiga paks.

Lehtpeterselli õli
100 g lehtpeterselli
oliiviõli
½ küüslauguküünt
soola

Ahjutomati-küüslaugusupp speltanisust juustusaiaga

speltanisu saia või kukleid
7 spl oliiviõli
riivjuustu

15 tomatit, neljaks lõigatud

Ahjutomati-küüslaugusupi tomatid küpsevad ahjuplaadil.

Ahjutomati-küüslaugusupi tomatid küpsevad ahjuplaadil.

1 spl palsamiäädikat
1 spl pruuni suhkrut
3 pesa küüslauku
paar viilu punast tšillit
1 sibul
basiilik, petersell
2 l kanapuljongit
parmesani v mõnda muut juustu

Pane tomatid kaussi, maitsesta soola, pipra, suhkru, õli ja äädikaga. Pane ahjuplaadile. Lõika küüslaugu pesa pikuti pooleks ja pane fooliumi, piserda peale oliivõli, maitsesta soola ja pipraga, mässi foolium kinni ja küpseta ahjus 35 min.
Lõika ka speltanisusai kuubikuteks, piserda peale oliiviõli ja rösti ahjus kuldpruuniks. Lõika ka 2 viilu speltanisusaia ja pane sinna peale juustu. Pane ahju.
Vahepeal kuumuta pott oliiviõliga, hauta sibul ja kaks küüslauguküünt poti põhjas. Siis lisa röstitud tomatid, röstitud küüslauk (ilma kooreta) siis saia krutoonid. Vala peale kanapuljong ja keeda ca 20 minuti vaiksel tulel.
Kõige lõpus riivi juust ja blenderda kuni supp on ühtlane püree. Pane peale petersell ja basiilik. Serveeri juustusaiadega.

Punase läätse-frikadellisupp

mahe_frikadellid2 porgandit
2 varssellerivart
1 suur sibul
2 küüslauguküünt
300 g punaseid läätsesid
1,2 l loomapuljongit
oliiviõli

Frikadellid
400g loomahakkliha
2 muna
peterselli
jahu
ketšupit

Koori köögiviljad ja hauta porgand, seller, sibul ja küüslauk ca 5 minutit potipõhjas vähese oliivõliga.

mahekokad
Pese läätsed jooksva vee all puhtaks ca 5 minutit ja pane koos puljongiga potti ning lase keema.
Keeda tasasel tulel ca 20 minutit kuni läätsed on kergelt al dented.
Veereta frikadellid ja pane supi sisse, keeda seejärel ca 5 minutit.
Serveerimisel võid lisada natukene õli.

Selge kalasupp

Kalapuljong
1 terve haug, suurem kalasupp
½ porrulauku, poolrattad
1 varsselleri vars, poolrattad
1 sibul, poolrattad
½ fenkol (apteegitill), ribad
½ küüslauku, pooleks
1 tl oliiviõli
2 l vett
1 sidruni viil
1 loorber
värsket tüümiani

Pese külmas vees kalaluud ja tükelda. Kuumuta poti põhjas vähese õliga köögiviljad. Pane kalaluud potti ja keeda umbes 5 minutit. Vala peale külm vesi ja lase tasasel tulel keema. Lisa sidruniviil, loorber ja tüümian ning keeda 15 minutit tasasel tulel. Riisu aeg-ajalt vahtu. Kurna läbi väga tiheda sõela.

Kalasupp
Salatisibul
Porgand
Kartul
Haug, soovi korral veel mingit merekala (lest, koha)

mahe_uustalu fileerib kala

Koori sibulad. Koori porgand ja tee sellest kuulid. Koori kartul ja tee sellest kuulid. Tükeldada kala suurteks kuubikuteks. Köögiviljad keeta kalapuljongis, lisa lõigatud kalad. Serveerida kuumalt ürdiõli ja tilliga.

Ürdiõli
Petersellilehed
Till
Basiilik
Oliiviõli
Sool

Pane kõik ürdid blenderisse ja vala tasakesi õli peale, lisa soola.
Vala segu marlisse ja pane nõrguma.

Üritus toimus Põllumajandusministeeriumi initsiatiivil ja korraldamisel koostöös Ökoloogiliste Tehnoloogiate Keskusega.

Ants Uustalu saab aga juba 2. märtsist näha TV3 ekraanil seiklemas Eesti erinevates paikades ja valmistamas süüa igale piirkonnale omasest kohalikust toorainest.

 

Margot Pomerants, mahebüroo peaspetsialist

Advertisements

Sildid:, ,

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s

%d bloggers like this: